这道野山椒辣炒鸭皮是一道山东风味的家常菜，香辣鲜美，而且下酒下饭都合适。野山椒辣炒鸭皮的制作方法很简单，比较适合家庭操作，只要注意好火候和调味就可以了。

　　原料：鸭皮、野山椒、杭椒、葱姜各适量。

　　调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油各适量。

　　准备：鸭皮洗净、撕去多余油脂后切片，用盐、料酒、酱油将鸭皮腌制10分钟后上浆。

　　野山椒、杭椒切段。葱切段、姜切片备用。

　　做法：炒锅倒油烧到6成热，下入鸭皮炸至金黄色捞出。锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。放野山椒、杭椒大火煸炒出香味后烹料酒。下入鸭皮后入盐、味精、糖调味、翻炒均匀即成。

　　注意事项：鸭皮片不要切得太小，而且最好不要留有鸭油，否则成品会比较油腻。