仔姜溜仔鸭是一道很好吃的江西菜，色泽润红，仔鸭鲜香滑嫩，仔姜脆嫩微辣。在这道菜中的仔姜，除了调味，还可以食用，但必须使用当年的嫩仔姜。

　　此外，正宗的江西仔姜溜仔鸭是将鸭肉生拆去骨，切成薄片后滑炒而成的，这种做法很多朋友是学不来的，需要一定的技术。我今天给大家分享的做法作了改进，直接将鸭肉剁成小块，做起来就简单多了，比较适合家庭操作。

　　原料：肥嫩仔鸭1只约1500克，仔姜150克，鲜香菇15克

　　调料：盐3克，淀粉8克，味精3克，小葱15克，料酒15克，熟猪油500克，酱油15克，高汤150毫升

　　准备：将仔鸭宰杀好，煺毛，去内脏洗净，剁成小块，入沸水锅中稍焯一下，捞出沥干水分。仔姜洗净刮皮，切成条或片。香菇去蒂，洗净，切成指甲片。小葱去根须，洗净，切段。

　　制作步骤：

　　1、把鸭块用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好。用盐、高汤、味精和淀粉加少许水，兑成芡汁。

　　2、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭块过油至熟，倒入漏勺沥油。

　　3、原锅留油少许，上火烧热后，放姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭块，放料酒、酱油翻炒一会，最后倒入芡汁，颠炒几下，盛入盘中即成。

　　相关技巧：杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽。

　　上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化。