新疆拌面俗称拉条子，因为这种拌面是直接用手拉制出来的，是新疆人非常喜欢吃的大众面食。新疆拌面的制作方法也是非常多的，今天给大家介绍新疆过油肉拌面的做法，它也是新疆人非常喜欢吃的拌面之一，是老新疆人的家常饭，也是比较地道的新疆拌面做法。

　　份量：两人份

　　主料：新疆面粉420毫升（量杯），水180毫升，羊肉200克，皮芽子200克，西红柿200克，青椒3个。

　　配料：生粉1勺，料酒2勺，花椒粒约10颗，盐3勺，孜然3-4勺，番茄沙司1包18克，葱姜蒜末各15克。

　　准备：烧适量开水晾凉备用，如果有条件最好放冰箱里冷藏一下，后面把面条煮好以后，要用这个凉开水给面条过水。

　　新疆过油肉拌面的做法与步骤：

　　1、取180毫升水加入半勺盐，逐渐加入面粉中，先搅拌成絮状再揉成面团，盖保鲜膜醒发一会。

　　2、醒面的时候把羊肉改刀切成厚片，加料酒、淀粉和两勺水抓匀，覆盖保鲜膜。

　　3、再把葱姜蒜切末，洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的，不然不好翻炒。

　　4、再次揉面团，揉匀两面抹油，将面团用手压成面饼，再次抹油覆盖保鲜膜，醒发一个半小时。

　　5、接下来就要准备起炒锅炒菜了，油8成热时加花椒炸香捞去花椒，羊肉再次抓匀，下入油锅不断翻炒断生捞出肉片。

　　6、锅中余油下入葱姜蒜碎炒香，加入西红柿和辣椒块，加两勺半盐，翻炒片刻加入100毫升水继续翻炒，加入洋葱块炒熟，加入孜然翻匀即可出锅。

　　7、烧水准备煮面条，锅里起小泡时开始制作拉面。

　　先将面饼切出三四条细圆条。

　　两手拉开稍甩，对捏稍甩。

　　再对捏在案板上弹抖两三次，放入开水锅，下两三根面用筷子搅拌一次，面饼剩一半时稍煮片刻，面半透明捞入凉开水水盆，继续拉面。

　　8、等面条凉透后捞出沥水，然后盛到碗里。吃时将炒好的菜倒在面上，配生蒜瓣食用，或浇入蒜汁稍加搅拌再吃。

　　蒜汁的做法是这样的，将半头蒜切碎放入碗中，加少许盐捣泥，再加入蒜泥双倍的凉开水，搅匀就好了。

　　小贴士：

　　1、新疆地方小麦一年一熟，所以做新疆拉面最好，给的面水比例为揉出面团不沾手，煮出的面过凉水有劲道而好消化，适合家庭做法，拌面馆子下面略多做成条状盘在大盆里，虽醒发的时间久，但面硬不易于消化。

　　2、此做法适用于新疆十几种拌面菜的做法，区别是菜不同：可加入蒜苔、芹菜、蘑菇等时蔬，可加入酸菜，也可用韭菜炒鸡蛋来拌面。新疆特色碎肉拌面特殊，将羊肉剁碎来做。

　　3、饭馆里新疆拌面可以随意加面，直到你吃饱为止。