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新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  新疆拌面俗称拉条子,因为这种拌面是直接用手拉制出来的,是新疆人非常喜欢吃的大众面食。新疆拌面的制作方法也是非常多的,今天给大家介绍新疆过油肉拌面的做法,它也是新疆人非常喜欢吃的拌面之一,是老新疆人的家常饭,也是比较地道的新疆拌面做法。

  份量:两人份

  主料:新疆面粉420毫升(量杯),水180毫升,羊肉200克,皮芽子200克,西红柿200克,青椒3个。

  配料:生粉1勺,料酒2勺,花椒粒约10颗,盐3勺,孜然3-4勺,番茄沙司1包18克,葱姜蒜末各15克。

  准备:烧适量开水晾凉备用,如果有条件最好放冰箱里冷藏一下,后面把面条煮好以后,要用这个凉开水给面条过水。

  新疆过油肉拌面的做法与步骤:

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  1、取180毫升水加入半勺盐,逐渐加入面粉中,先搅拌成絮状再揉成面团,盖保鲜膜醒发一会。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  2、醒面的时候把羊肉改刀切成厚片,加料酒、淀粉和两勺水抓匀,覆盖保鲜膜。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  3、再把葱姜蒜切末,洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的,不然不好翻炒。

  4、再次揉面团,揉匀两面抹油,将面团用手压成面饼,再次抹油覆盖保鲜膜,醒发一个半小时。

  5、接下来就要准备起炒锅炒菜了,油8成热时加花椒炸香捞去花椒,羊肉再次抓匀,下入油锅不断翻炒断生捞出肉片。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  6、锅中余油下入葱姜蒜碎炒香,加入西红柿和辣椒块,加两勺半盐,翻炒片刻加入100毫升水继续翻炒,加入洋葱块炒熟,加入孜然翻匀即可出锅。

  7、烧水准备煮面条,锅里起小泡时开始制作拉面。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  先将面饼切出三四条细圆条。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  两手拉开稍甩,对捏稍甩。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  再对捏在案板上弹抖两三次,放入开水锅,下两三根面用筷子搅拌一次,面饼剩一半时稍煮片刻,面半透明捞入凉开水水盆,继续拉面。

  8、等面条凉透后捞出沥水,然后盛到碗里。吃时将炒好的菜倒在面上,配生蒜瓣食用,或浇入蒜汁稍加搅拌再吃。

  蒜汁的做法是这样的,将半头蒜切碎放入碗中,加少许盐捣泥,再加入蒜泥双倍的凉开水,搅匀就好了。

新疆拌面之新疆过油肉拌面的做法,有过程图

  小贴士:

  1、新疆地方小麦一年一熟,所以做新疆拉面最好,给的面水比例为揉出面团不沾手,煮出的面过凉水有劲道而好消化,适合家庭做法,拌面馆子下面略多做成条状盘在大盆里,虽醒发的时间久,但面硬不易于消化。

  2、此做法适用于新疆十几种拌面菜的做法,区别是菜不同:可加入蒜苔、芹菜、蘑菇等时蔬,可加入酸菜,也可用韭菜炒鸡蛋来拌面。新疆特色碎肉拌面特殊,将羊肉剁碎来做。

  3、饭馆里新疆拌面可以随意加面,直到你吃饱为止。

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