爆炒鸡胗不仅很好吃，而且能消食化积，健运脾胃，是一道很受欢迎的家常菜，也是不错的下酒菜。爆炒鸡胗的做法很多，今天给大家分享几种简单又好吃的家常做法，供朋友们参考。接下来就请大家跟着我一步步的学做爆炒鸡胗吧。

　　挑选鸡胗：挑选鸡胗可以看表面，表面发红的就是比较新鲜的，发白的就不新鲜。

　　处理鸡胗：把买来的新鲜鸡胗用手撕去那层黄色的膜，用水冲洗干净。然后再把鸡胗一个个用盐揉搓一遍，再用清水洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。烧一锅水，水开后把鸡胗放进去焯一下，捞起控干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油和少许姜丝腌制，备用。这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。

　　爆炒鸡胗做法一

　　原料：鸡胗5个，尖椒2个，食用油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、酱油、盐、鸡精各适量。

　　准备：把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用。

　　制作：锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡胗，大火翻炒至其断生，盛出。锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅。

　　爆炒鸡胗做法二

　　原料：鸡胗、香菜、盐、植物油、料酒、老抽、老干妈、干红辣椒、大蒜、鸡精、糖各适量。

　　制作：锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，放入蒜末和干红辣椒炒香。倒入少许老干妈炒香后，放入鸡胗大火翻炒，然后淋入少许料酒，再调入酱油和少许糖提鲜，翻炒2分钟。临出锅前把香菜段、盐和鸡精一起加入，关火即可。

　　爆炒鸡胗做法三

　　原料：鸡胗200克，干木耳1小把，鲜辣椒2根，葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、料酒、糖、淀粉、盐各适量。

　　准备：木耳提前泡发后，用手撕成小块。辣椒切成圈。用料酒、淀粉、盐、糖调一碗料汁，备用。

　　制作：锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右，倒入鲜辣椒，烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

　　爆炒鸡胗做法四

　　原料：鸡胗120g，青椒、辣椒酱、盐、料酒、味精、葱、姜、花椒、酱油各适量。

　　准备：葱、姜切丝，青椒笋切片。

　　制作：炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。待鸡胗变色、加入切好的青椒继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

　　美味秘诀：

　　先将鸡胗切片后，用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。

　　爆炒鸡胗的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。

　　做爆炒鸡胗时，最后放入一些香菜段，特别提味儿。辣椒可以根据自己喜好放多或放少，如果不放辣椒的话味道也会稍差些。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。