酱爆墨鱼有许多种做法，今天给大家分享一种苏式风味的酱爆墨鱼，主料是墨鱼，口味是酱香，工艺是爆，中级难度。

　　原料：鲜墨鱼300克，调料油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　制法：

　　1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。