菜苔是武汉特有的蔬菜，与腊肉一起炒出来非常好吃，是当前季节武汉最具特色的时令小炒。腊肉炒菜苔的做法非常简单，没有复杂的烹饪程序。但是，要弄出一盘色香味俱全的腊肉炒菜苔，一定要掌握好火候，这是关键所在。

　　腊肉炒菜苔一

　　原料：红菜苔，腊肉，蒜头，盐，白糖各适量。

　　做法：菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。把切好的蒜末倒入煸香。倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

　　腊肉炒菜苔二

　　原料：洪山菜苔一斤，腊肉一块，姜、蒜各适量。

　　做法：将洪山菜苔摘洗干净成寸段。将腊肉切成薄片，姜、蒜切碎。锅加热放少许油将腊肉炒出油成黄色。加入姜、蒜末炒香，再倒入洪山菜苔，加入盐，翻炒均匀。最后放点鸡精盛出。

　　腊肉炒菜苔三

　　原料：菜苔、腊肉、干尖椒各适量。

　　做法：菜苔摘好洗净，腊肉切片，干尖椒剪好备用。炒锅烧热倒入适量的油。不要太多因为过一会下入腊肉还会炼出一点油来的。也不要太少，因为菜苔吃油，大部分的带叶青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一点就行。

　　油烧至七成热，下入腊肉炼至腊肉变成透明，颜色稍黄，微微卷起就可以了。下入干尖椒炼制。待测温达到十成热时，注意不要让尖椒炼糊了，下入菜苔。大火翻炒，不要急于放盐，炒青菜类的放盐放早了会炒出一锅水。

　　炒到叶子基本上炴了的时候，放入两勺盐，炒一般的青菜如白菜菠菜什么的只能放大半勺盐，为什么苔菜要放两勺盐呢，这就是这个菜的特性了，苔菜吃盐，而且这个菜是盐鲜香辣味的，所以比一般的菜放的盐要多。再翻炒起几下，放入鸡精，胡椒粉，就可以起锅装盘了。

　　经验分享：

　　腊肉炒菜苔没有复杂的烹饪程序，看似简单，做起来却是有讲究的。要弄出一盘色香味俱全的腊肉炒菜苔，关键在火候上。先将腊肉榨出些许油，将菜苔倒入，大火爆炒，炒时勤扒快翻，为了看相更佳，可少量点一次水。另一个窍门是注意掌握起锅的时机，不能炒得过于烂熟，否则口感不好，象吃泥巴。

　　菜苔好吃，但要吃新鲜，又不能太老。放置久了会蔫，而老了表皮木质化，吃起来就有碴子（渣滓）。新鲜的好的菜苔，茎应该是鲜亮的紫色，叶子上没过多的虫眼，主茎不能太粗，太粗的菜苔一般都比较老，吃起来不鲜嫩。

　　此外，菜苔最好不要用刀切，而要用手掐。择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。红菜苔的花也是可以吃的，如果你喜欢不去也可以。

　　腊肉炒菜苔出锅后，最好盛入洁白的瓷盘，在晶莹透明的腊肉映衬下，紫叶蓝苔点缀黄花绿苞，油亮清新，色泽夺目，令人食欲大增，百吃不厌。