鱼香茄子的做法非常多，本着健康第一的原则，今天就给大家推荐一款无油版的，少了一份油，多了一份健康，更重要的是美味一点都没有打折扣哦，有兴趣的朋友不防也试试。具体做法如下——

　　材料：茄子，蒜，姜，剁椒各适量。

　　鱼香汁配料：糖1大勺，醋1大勺，料酒、盐少许，生抽水5大勺，淀粉1小勺。

　　做法：茄子洗净不去皮切成细条状，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）。蒜、姜和剁椒分别剁成末。锅内不放油，放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色变软，盛出。锅内放少许油，爆香蒜、姜和剁椒，加入煸软的茄子条继续翻炒入味。加入调好的鱼香汁至收汁即可（不要太干哈，留点拌饭更香呢）。

　　补充说明：这个鱼香汁是我个人的口味，大家可以根据自己喜欢增减各种配料。茄子只要煸软，就完全很入味呢，不要担心不好吃哈。