其实我很少做宫保鸡丁这样的菜，因为随便哪个餐馆都可以吃到。今天儿子很乖，我闲着没事，突发奇想：我要做一道绝对与众不同的宫保鸡丁。下面把我的做法具体介绍如下，供大家参考，希望大家也能发挥出属于自己的宫保鸡丁。

　　主料：去骨鸡腿肉400克。

　　配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片。

　　调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋11/2勺（约20毫升）淀粉11/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）。

　　做法：葱切段，姜切小片，辣椒切小段；鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟；2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用；淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用；锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。

　　鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅；锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒；鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用；锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香；炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。

　　下葱段和辣椒、姜片爆香；将炒好的鸡肉倒入锅中；将步骤2中调好的汁倒入锅中；加入一勺老抽酱油添色；倒入芡汁勾芡；下花生米后即可出锅。

　　制作要领：生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了。花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣。