腊肉和芦笋也是非常搭配的，简单炒一炒很快就能上桌，腊肉特有的香味和芦笋的清香脆爽完美融合，简单、好吃、下饭。

　　腊肉炒芦笋可以有多种不同的做法，今天分享3种比较经典的腊肉炒芦笋，看看哪种炒法更适合你的胃口。

腊肉和芦笋的处理方法

　　腊肉需要提前用水泡一会，浸泡时间长点或短点都行，对口感的影响不大，如果用淘米水来泡就更好吃了。泡好的腊肉用清水洗净，切成薄片就可以炒制了。

　　如果你希望炒出来的腊肉更好吃，还可以把切好的腊肉放入蒸锅里，蒸15分钟左右再炒。腊肉蒸出来的汁水不要倒，炒菜的时候倒在锅里很有滋味（参阅《腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀》）。

　　芦笋的处理倒是比较简单，掰掉老根，打掉老皮，洗净后再切成寸段就可以了。如果你担心芦笋中的草酸，还可以把切好的芦笋放入沸水中稍微焯烫一下，既可以去除部分草酸，还能缩短炒芦笋的时间。

　　焯烫芦笋的时候要记住，它很容易熟，稍微焯烫一下就马上出锅，捞入冷水中浸泡至完全凉透，然后再炒。如果是青芦笋，焯烫芦笋的沸水中还可以加少许盐和几滴油，让青芦笋保持漂亮的青绿色。

　　在以下介绍的几种做法中，就不再单独介绍腊肉和芦笋的处理方法了。

腊肉炒芦笋的做法一

　　原料：芦笋1把，腊肉1块，葱末、姜末、生抽、料酒、白糖、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入适量植物油，把油烧热后再放入葱姜末炒出香味，倒入芦笋段大火炒匀。

　　2、放入腊肉（如果是蒸的腊肉，此时可以把蒸出的汤汁同时下锅），放1调羹料酒和1调羹生抽。

　　3、依个人口味放入盐和白糖，炒匀起锅。

腊肉炒芦笋的做法二

　　原料：芦笋200克，腊肉100克。

　　做法步骤：

　　炒锅下少许油，放入腊肉炒至透明状，倒入芦笋段大火翻炒均匀即可（口味较重的可以酌情加盐，因为腊肉本身就很咸了）。

腊肉炒芦笋的做法三

　　原料：腊肉、芦笋、生姜丝、生抽、白糖适量。

　　做法步骤：

　　1、炒锅下油把姜丝煸炒出香味，再倒入腊肉煸炒至透明出油。

　　2、倒入芦笋段大火炒至断生，加生抽和白糖炒匀即可起锅。

多说两句：

　　你还可以把腊肉换成腊肠，或者把芦笋换成其它的蔬菜（豆角或莲藕等蔬菜都可以），变化无穷。