仔姜兔是四川自贡的招牌菜，做出的兔肉麻辣鲜嫩，入口爽滑。下面介绍自贡仔姜兔的做法及成功要点，教你怎么做正宗好吃的自贡仔姜兔。

原料：

兔肉800克，仔姜30克，食用油、鸡油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青红小米辣各适量。

腌肉料：

盐5克，木瓜蛋白酶10克，鸡精5克，胡椒粉2克，生粉适量。

辅料：

高汤、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各适量。

准备工作：

　　1、兔肉切丁，加腌肉料抓匀后腌制3到4分钟，然后用七成热的油滑炒1分钟，定型后盛出待用。

　　2、仔姜切丝，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒状，青红尖椒切圈。

做法步骤：

　　1、炒锅下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒几下。

　　2、下入兔肉炒至快熟时，下适量鸡油增香，炒出香味后再加入高汤、鸡精、味精、胡椒粉和藤椒油。

　　3、继续翻炒至兔肉熟透，撒入青红小米辣椒圈炒匀，出锅装盘。

制作要点：

　　1、由于兔肉具有较重的腥味，所以仔姜、泡姜、青红小米辣和青花椒的用量要稍大些，这样才能掩盖住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。

　　2、翻炒的兔肉的时候要保证油多火旺，这样才能让兔肉的口感比较嫩。

　　3、仔姜是这道菜最关键的调味料，因为仔姜的清辣味比较突出，能形成仔姜兔独有的味道，不可以用老姜代替。

补充说明：

　　如果加入足量的高汤，并适量增加调味料的用量，就可以当作火锅来食用了，这就是非常受欢迎的仔姜兔火锅。