麻辣小龙虾是湖南菜，又称口味虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等。此菜色泽红亮，香辣鲜浓，大家不妨做来尝尝。麻辣小龙虾的做法有很多种，为了让大家都能做出适合自己胃口的麻辣小龙虾，下面我把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小龙虾的处理方法：小龙虾一定要买活的，买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。放在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。最后用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

　　另外，记得要抽去肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

　　麻辣小龙虾一：小龙虾500克，花椒25克，辣椒25克，大葱1根，大蒜4瓣，姜50克，盐2汤匙，浸泡小龙虾用酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。小龙虾处理干净，大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅约2分钟，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可。不会颠锅，就用铲子翻炒吧。

　　麻辣小龙虾二：小龙虾，红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜各适量。将处理好的虾子在开水锅中煮，待龙虾全变红的时候，起锅。将适量的植物油烧热，放入龙虾大火爆炒。将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。

　　麻辣小龙虾三：小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精，蘑菇精各半汤匙。大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火。

　　盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度。加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝。将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。

　　麻辣小龙虾四：小龙虾一斤处理干净。油约二两，葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。再三分钟后即可出锅食用。 

　　补充说明：小龙虾也有区别，红头小龙虾肉不饱满、壳厚，可青头小龙虾就不一样，肉质不仅紧实，而且滑嫩爽口，壳也薄许多，口感更好。吃麻辣小龙虾不用担心上火，清炒一份新鲜莲子，将莲芯保留，不仅能吃出夏天的味道，更能帮你在品尝不同辣味的小龙虾后清热降火，吃起来口感十分爽脆清甜。