传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加过重过浓的佐料，注意突出主菜的原汁原味。

　　前几天去惠州游玩，竟与传统的东江菜不期而遇，好好地饱餐了一顿。下面给大家说说东江菜中的三道名菜——

　　梅菜扣肉

　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

　　梅菜扣肉，是用猪五花肉与梅菜经过煮、煎炸、蒸制而成，颜色酱红油亮，咸鲜味，肉质软烂，梅菜吸油，使得五花肉肥而不腻，又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

　　吃完这道菜的感觉就是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　酿豆腐

　　在惠州市博罗县农村，几乎每户人家都会做东江酿豆腐。听老板说，东江酿豆腐制作过程很容易学会，几乎每个人都能做。

　　不过，要酿制口味独特的东江豆腐，就要看每个人的感悟和手工了。磨制的手工、原料的搭配比例都很重要，他这里大厨所做到东江酿豆腐就是一绝。果然，这里的酿豆腐像皑皑白雪，豆腐中间有肉馅。入口香滑可口，味道鲜美极了。

　　盐焗鸡

　　盐焗鸡是东江传统菜中的一大名菜，已有300多年历史。据说它源于东江惠阳盐场用盐储存熟鸡的习惯，当地盐商设宴请客时，厨师尝试以盐焗鸡，最终形成了一套完整而复杂的制作方法。

　　它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓，上碟时还必须注意砌回鸡形。它没有广府菜的大气和考究，也没有潮菜的精烹与细调，但却朴实养人，价廉味美，咸香入骨，百食不厌。