鲜虾蒸蛋可以说是蒸蛋中的极品，营养丰富而又美味可口，大家不妨做来尝尝。鲜虾蒸蛋的做法有很多种，现将几种比较常见的做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出好吃的鲜虾蒸蛋。

　　粉丝鲜虾蒸蛋：鸡蛋3至4个，打入碗中，一边搅拌一边向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1：1。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软，垫在盘底。蛋液倒入盘中。小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。大火蒸约5分钟。

　　在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉，待用。出锅后，在蛋面上撒少许香葱。做热油，浇香葱花。然后将做好的汁浇在蛋面上。

　　薄荷鲜虾蒸蛋：鸡蛋2个、虾3-5只、新鲜薄荷叶子3片、水200ml左右。薄荷叶子和虾清洗干净备用；虾去掉泥线后剥壳，切成玉米粒大小的颗粒，薄荷叶子切碎，鸡蛋加少少许盐轻轻地打散；用漏网将鸡蛋过滤一遍，滤掉其中的影响滑嫩口感的杂质；缓慢的加入温或者凉的开水，搅拌均匀。

　　加入薄荷叶子和虾粒，搅拌均匀；蒸锅中加凉水，将处理好的蛋液放入蒸锅后，扣上盖子，中小火蒸8分钟左右即可。吃时可以加入少许生抽或海鲜酱油调味！

　　菠菜鲜虾蒸蛋：菠菜、鸡蛋、鲜虾各适量。菠菜洗净用搅拌机打成汁，不用过滤；鸡蛋打散，虾处理干净！相当于鸡蛋三倍的菠菜汁和鸡蛋混合，加一点盐拌匀；放锅里隔水蒸十五分钟，出锅再放上煮熟的虾仁即可，吃时点香油！这种做法比较适合宝宝们食用，除了菠菜以后，你还可以用芦笋等其它的蔬菜来做这种蒸蛋，这样很容易的就让宝宝吃了大量的蔬菜！虾也可以换成肉末！

　　豆腐鲜虾蒸蛋：鲜基围虾350克、水豆腐2盒、鸡蛋2只、葱1根、盐1/3汤匙、酱油2汤匙、香油1/2汤匙。水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。

　　鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。

　　制作要领：建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感。另外，蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。