烟熏味的腊肉一般是用柴火烧出的烟熏制的，很不健康，而且对于住在城市里的人们来说，这也是不现实的。其实，自制烟熏味的腊肉只需要一只炒锅就可以了，下面我就给大家说说如何用炒锅自制烟熏味的腊肉——

　　在准备动手制作腊肉之前，首先要看看天气预报，如果未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了，到时候就抓紧时间买肉吧。当然，南方的朋友们必须等冬至过后。

　　原料：条状五花肉、土鸡腿。

　　腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖。

　　烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖

　　调味料：生抽、老抽、高度白酒

　　制作过程：

　　1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

　　3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

　　补充说明：

　　1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。

　　2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

　　3、腌汁切记不能加水。

　　4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

　　5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

　　6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。

　　7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

　　提醒：腊肉的吃法有很多种，但无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

　　自制腊肉虽然吃的比较放心，但也要注意三个方面：

　　第一，原材料上把好关。精选放心肉，不添加有害化学品，选用可食用材料轻度烟熏。

　　第二，所有腌制品一个道理：亚硝酸盐的浓度在第三至二十天的时候比较高，那么我们就避开这一段时间，做好的腊肉先放一放，一个月后再吃。

　　第三，富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚硝酸盐的功效，因此吃腊味后，应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。