饭店里的果盘或油炸食品上桌时，通常都会在下面垫上一张纸，这种纸有三种，分别为糯米纸、花底纸和锡箔纸，它们的作用和用法是各不相同的。

　　花底纸是为了美观和吸油的，常常用来垫在油炸食品或水果、干果下边上桌，这种纸是不可以食用的。糯米纸是可以食用的纸，常常用来包裹住原料，使其在烹饪过程中不会散开，如芋泥、鱼茸卷之类的菜肴通常会用到它。

　　锡箔纸是做铁板菜时来打底用的，为了让菜肴更加干净卫生。一些蒸菜、烧烤菜通常也会用到锡箔纸，这主要是为了把食材包起来，防止食材的香味和水分流失掉。