橄榄菜不仅是潮州菜系中的民间奇葩，同时也具有非常高的营养价值，所含有的营养成分丰富而且含量较高，尤其是其中的橄榄油及一些微量元素、维生素的含量都远高于其它食物。

　　橄榄菜是以橄榄为主要原料制作而成的，而橄榄中含油脂23%、蛋白质5%和钙1%，橄榄还含有维生素A、D、K、E等多种人体不可缺少的重要维生素，同时还含有碘、铁、锌和镁等多种人体必需的微量元素。

　　橄榄菜含有丰富的橄榄油等珍贵营养成分，其中的维生素E是天然的血管保护剂，可显着降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。

　　从上述介绍大家应该不难看出，橄榄菜的营养价值确实是非常高，经常食用橄榄菜对身体好处多多，是养生保健、养颜美容的纯天然食物。