以原汁原味为特色的菜肴都要求尽可能保留住食材本身的味道，比较常用的方法有桃花纸封装法、荷叶包裹法、玻璃纸包裹法、面片封口法等。除了这些方法外，最近又新出现了一种气泡法，能最大限度地保留住食材的本味。

　　上述几种常用方法多少都有点缺陷，如桃花纸、玻璃纸受热后容易破损，荷叶、面片在加热过程中容易烧焦等。用气泡法制作的菜肴一般被称为“气泡菜”，它是用锡纸将经过腌制的生食材包裹起来，然后放到铁板上加热至熟。实践证明用这种气泡法保留食材的本味效果更加完美，不用担心它因破损而导致香味流失，也不会担心它会被烧焦而影响成菜的香。

　　我第一次用气泡法成功制作的菜肴是“气泡鸡”，先把鸡腌至入味后用锡纸滚边压好，然后整包放在铁板上直接加热至熟。气泡鸡做好以后是闻不到一丝香味的，但当你用小刀划开锡纸的时候，一股浓浓的香味就会随着腾腾的热气喷涌而出，实在是香啊。

　　当然，并不仅仅是鸡可以这样制作，我还试做了“气泡虾”、“气泡牛蛙”、“气泡鱼头”等菜肴，味道也是让人交口相赞的，用这种方法烹调鸭、鹅、五花肉等食材也是效果很好的。

　　制作气泡菜最关键的步骤就是腌料的口味调整和控制好加热时间。除此之外，制作气泡菜时还要注意以下几点：

　　1、制作“气泡菜”的食材一般都是生食材（但不宜选用蔬菜），所以在腌制的时候要用些芳香类调味料，加热的过程中也要搭配能增香的食材，这样更能增加菜肴的香味。

　　2、制作“气泡菜”时还要掌握好火候，先以中火加热至开始膨胀，然后马上就要改用小火。而且锡纸的滚边要折叠三道或三道以上并必须压实，防止火力过大时造成锡纸爆裂或漏气。

　　3、至于包成什么形状并不重要，但必须要留下一些膨胀的空间，防止锡纸被撑裂。