春季里的新鲜川芎叶可以当作野菜食用，味道和小香芹类似，略淡且带有药味，有祛风止痛的食疗功效，可祛头风，缓解头痛。

　　川芎为伞形科的多年生草本植物，其叶和根茎皆可入药，为祛风止痛的要药。春季里新鲜的川芎叶子可以当作野菜食用，也叫香药菜或西芎苗，可炒蛋、清炒、凉拌或摊成煎饼食用。

一、川芎叶炒鸡蛋的做法

　　原料：鲜嫩的川芎叶子300克，鸡蛋2个，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、川芎叶子洗净后切成碎末，磕入鸡蛋，加少许盐搅匀。

　　2、炒锅油热后倒入蛋液，等蛋液凝固后再炒成小块，起锅。

　　川芎叶炒鸡蛋做好以后，可以直接关火起锅，也可以加水煮成汤食用，鸡蛋和川芎叶子的味道融合后非常鲜美，平常做鸡蛋汤的时候也可以撒点川芎叶子。

二、凉拌川芎叶的做法

　　原料：川芎叶1把，蒜瓣3枚，豆瓣酱、生抽、花椒、鸡精适量。

　　准备工作：

　　1、川芎叶洗净后切段，倒入沸水中再次煮开，捞出沥净水后倒入拌菜盆中。

　　2、蒜瓣剁成蒜末。

　　做法步骤：

　　1、炒锅里放点食用油烧热，再放入花椒粒用小火炒出香味，捞出扔掉。

　　2、炸好的花椒油趁热淋在川芎叶上面，再加生抽、豆瓣酱、鸡精和蒜泥拌匀即成。

　　我们还可以把豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒和干辣椒用小火炒香，然后一起倒入拌菜盆中，再加鸡精调味，这样做出来的凉拌川芎叶更鲜香。

三、川芎叶煎饼的做法

　　原料：新鲜川芎叶、青椒、面粉、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、新鲜川芎叶和青椒都剁成细末，加盐拌匀，再倒入少面面粉搅成均匀的糊，如果太干就加些清水。

　　2、平底煎锅刷层油，用中火加热至微热时，改成小火，倒入面糊摊成饼状，用小火慢慢煎至两面金黄色就行了。

多说两句：

　　川芎根茎及叶子均可入药，有活血行气和祛风止痛的功效，适宜瘀血阻滞导致的各种病症，其祛风止痛的效果甚佳，可治头风头痛或风湿痹痛等症状，风寒头痛、风热头痛、偏头痛、血管神经性头痛等病症患者适都宜食用。

　　川芎虽然是祛风止痛的要药，但不宜久服，高血压性头痛、脑肿瘤头痛、肝火头痛等患者以及阴虚火旺者不宜食用，孕妇禁食，切记。