玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。今天推荐的这款玉米面叉烧肉饼，外酥里嫩，金灿灿的，很能吊人胃口。玉米面叉烧肉饼的做法如下——

　　主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。

　　配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。

　　调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。

　　馅料的制作：猪肉洗净、切片、剁成肉馅；包菜剥去外层、切成小块；切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；一直采用该方法将包菜剁至细碎；剁好的包菜挤去水分；姜、蒜切成碎末；

　　猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；加入一大勺酱油；加入一大勺叉烧酱；加入一茶匙辣椒酱；顺着一个方向搅拌均匀即可。

　　饼皮的制作：将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

　　取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；再将圆柱体从一头盘起；按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；

　　放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

　　制作要领：包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。