在炎热的夏季里，我想没有哪个人会喜欢呆在厨房里挥汗如雨。今天我就给大家推荐一道不仅营养丰富，而且味道很好，操作简便的快手菜——蛋塌豆腐。此菜富含优质蛋白，可以充分补充人体所需的蛋白质，对皮肤也有很好的补养作用。下面我把蛋塌豆腐的做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　蛋塌豆腐一：北豆腐1块，鸡蛋2个，虾皮少许，小香葱2根。将豆腐切成约0.8MM厚的小片。虾皮洗净后沥干水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少许盐调味拌匀。平底锅倒入薄薄一层油，将豆腐片放入小火煎。

　　煎至底部金黄后，翻个面，继续小火煎。将蛋液慢慢倒入锅中的豆腐上，继续小火加热待蛋液凝固。待底部的蛋液凝固后，将豆腐蛋液翻个面，继续煎至所有蛋液都凝固即可。

　　蛋塌豆腐二：豆腐、盐、鸡蛋、葱碎各适量。平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄；鸡蛋加小葱碎、盐，打散；将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。