“花椒肉”是四川传统家常菜，肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化。花椒肉最适合冷吃，是一道不错的下酒菜。如果你想尝尝花椒肉的美味，就参考以下做法亲自动手吧。

　　原料：猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐各适量。

　　做法：

　　1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。

　　2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。

　　花椒肉还可以这样做——

　　1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出；趁着热抹上酱油上色，放置15分钟；将上好色的五花肉入油锅炸至变色；捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉；

　　2、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底，晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上；老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁；

　　3、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片，最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可。