鱼头不仅肉质细嫩,还含有卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸,对人脑的发育尤为重要,可增强记忆,简单的说就是健脑。鱼头还富含胶原蛋白,有美容的作用。这个季节正适合吃这煲仔菜,热热乎乎的,暖身暖胃,因此今天就给大家分享一道超香浓的家庭版香辣鱼头煲——
这道香辣鱼头煲不但不用油,而且全程不放一滴水,你一定很好奇它是怎么做出来的吧。那就请看家庭版香辣鱼头煲的做法——
原料:鱼头、葱姜蒜、玫瑰露酒、生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉各适量。
制作:大鱼头一个,切四块,收拾干净,鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净,包括螺丝肉里面的鳃骨。稍沥水,装盆,倒适量玫瑰露酒(后面附送自制玫瑰露酒方子)腌10分钟去腥,如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒。
腌鱼的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟。准备好葱姜蒜,这道菜以蒜味为主,因此蒜要多多,葱切长段、姜切片。砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头一定要铺满底部,浇上适量油,可多点,砂煲底部要布满油。
铺上鱼头和另一半葱段,腌制鱼头的汁也浇上去,盖上盖子,中到大火,听到里面有劈里啪啦的响声时,加入约30克玫瑰露酒,调中小火,煲15分钟左右,注意中间可用筷子翻动两次,防止糊底。关火后放入九层塔,盖上盖子焖1分钟即可。
制作要领:
1、因为鱼头没有经过油煎,需放入高度酒去腥。
2、可全用小葱,我因为小葱不够才加了一根大葱。
3、蒜一定要多,我用了三大头才刚铺满煲底。
4、全程不用放水,食材受热后自己会出一部分水,加上腌鱼的汁,很香浓,不过要注意观察汤汁的情况,避免糊底。
5、经过高温炖煮,酒精完全蒸发,所以不用担心这道菜有酒味。
6、最后放入的九层塔,广东人好像叫金不换,不喜欢这个味道的可又换成香菜或香葱。
自制玫瑰露酒的方子:高度白酒一瓶,56度以上的,我就用二锅头,放入干玫瑰花蕾20粒左右,浸泡半个月即成玫瑰露酒。有淡淡的玫瑰花香,强效去腥而又不抢味,适用于海鲜类。而普通料酒因添加了大料,味道比较重,适合红肉类。