酸辣粉是价廉物美的四川传统小吃,以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点而闻名天下,素有“天下第一粉”之称。酸辣粉非常开胃,夏季胃口不佳的时候,大家不妨做一碗酸辣粉尝尝。酸辣粉的做法也有很多种,下面我将几种比较简单而又好吃的做法介绍如下,供朋友们参考吧。
酸辣粉的做法一
原料:粉条1小把、花生米1小把(有20粒左右)、彩椒少许、豇豆2根、圆白菜1叶、肉末1汤匙(约10克)、洋葱1点。
调料:辣酱1汤匙、麻辣酱2汤匙、味精1克、白糖1克、芝麻1克、食用油10克、生抽1/2汤匙、醋2汤匙、料酒1/2汤匙、清水适量。
制作:将粉条煮熟,放清水里浸泡。花生米用微波炉打2分钟,然后用小锤砸碎。彩椒、洋葱洗净切碎丁。圆白菜叶洗净切丝,豇豆洗净切段焯水。肉末用1点清水打散。起锅放油、洋葱、肉末、辣酱煸炒至香,然后放彩椒丁,放汤,加调料入味。干净容器放过水的粉条及菜、麻辣酱,浇炒好的酸辣汤汁,撒花生碎、芝麻即可。
酸辣粉的做法二
原料:红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。
调料:食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙、老汤适量。
制作:干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
酸辣粉的做法三
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作:把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。