炒菠菜要想炒的好吃，就不要忽略它的三件宝贝：虾皮、粉丝、二锅头。因为虾皮用油煎黄后，散发着一股鲜味，也叫天然味精，它能抵消菠菜的苦涩味道。粉丝用凉水泡发后，与菠菜同炒，它能吸收菠菜产生的汤汁。使炒出的菠菜干爽。尤其是高度数的二锅头，与焯水后菠菜中剩余的草酸相遇，产生化学变化，生成酯，散发清香。

　　春季是吃菠菜的大好季节，朋友们在炒菠菜的时候，千万不要忽略菠菜的这三件宝贝，这也是炒菠菜的基本功啊。

　　木须菠菜的做法——

　　原料：菠菜、虾皮、粉丝、姜丝、干红辣椒、鸡蛋、盐、鸡精、二锅头、生抽各适量。

　　做法：菠菜焯水后，过凉水并挤干水分备用，鸡蛋炒熟备用，粉丝用凉水泡20分钟沥干水备用。姜丝；干辣椒备用。锅中放油，小火煸香虾皮，再放入干辣椒；姜丝煸香后，放入菠菜；粉丝，调入二锅头；生抽；盐；鸡精。反复炒匀，吸进锅内的汤汁，即可出锅。

　　用这种方法炒出的菠菜，无草酸、无苦涩、无汤汁。