做米酒既可以蒸米也可以煮米，两种方法基本上没有什么差别。今天就详细说说蒸米或煮米的方法和技巧吧。

　　一、蒸糯米的方法和技巧

　　蒸糯米的方法最容易成功，是既适合新手也适合老手的零失败方法。

　　1、先把糯米放在清水里浸泡12小时，由于糯米吸收水分后会膨胀，所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。

　　2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好，然后把泡好的糯米捞出来冲洗干净，铺在干净的笼布上面。

　　3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟，在此期间可以打开锅盖翻动几次，尽量让糯米的成熟度均匀一致。

　　4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。

　　二、煮糯米的方法和技巧

　　煮糯米的方法最为方便，不需要泡米，想做的时候随时可以做，但只适合经验比较丰富的老手，建议新手们不要轻易尝试。

　　1、糯米淘洗干净后放入电饭锅，加清水没过糯米大约1cm左右的高度，基本上是每500克糯米加500到550克清水的样子。

　　2、启动电饭锅等着按键自动跳起来就行了，出锅。

　　补充说明：

　　1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。

　　2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚薄程度自行调整，不需要生搬硬套。