山西脂油饼是山西的传统名小吃，此饼制作好后色泽鹅黄，层次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的欢迎，尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子，更是山西人必吃的食物。以下山西脂油饼的做法，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。

　　调味料：小葱1小把，食盐、花椒粉、五香粉各适量。

　　面粉的和制方法：面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。在徐徐的倒入适量的温清水。用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。最后一次徐徐的倒入一点温清水。

　　用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。用铲子将湿性面团的一角掀起。向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。用铲子背部将面团稍微压挤几下。重复折叠的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。

　　在饧面的过程中，就可以制作馅料了......

　　葱花板油馅的制作过程：猪板油用温水清洗干净，控干水分。洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用。切好的板油丁放在干净无水的碗中。小葱洗净，切成葱花。切好的葱花放在碗里的板油上。加入1/2匙食盐。加入适量的花椒粉。加入适量的五香粉。用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅。

　　等面完全饧好后，就可以包制了......

　　脂油饼的包制过程：案板上均匀的撒少许面扑。饧好的面团放在案板上。用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。形成大且薄的面片。把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。用双手捏住面片的一段，向上卷起。卷起的一端往馅料里面折，重复卷面步骤将面片卷成卷。一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口。

　　用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。将右手握住面卷往身体里侧扭转。用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。揪好的所有饼剂子的雏形。用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。

　　取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。形成高且厚的饼剂子，放在案板上。用右手掌将高厚的饼剂子向下压。形成薄形的圆剂子。用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。

　　脂油饼的烙制过程：锅放火上，烧热。把剩下的一块猪板油放在锅中。用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。放入擀好的饼剂子，小火烙制。烙到一面金黄色时，翻面。再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。

　　经验心得分享：

　　1.制作脂油饼必须用温水和面，根据季节不同，所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二。

　　2.面粉中倒入温水时，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，这样有利于控制面团的干湿。

　　3.做烙饼的面团要和的软一点，这样制好的饼才会松嫩。

　　4.把干面粉全部搅成湿性面团后，不要用手揉面团。因为和面用到的是温水，用手揉制时容易粘手，不利于操作。

　　5.饧制面团的时间越长越好，但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆，就算饧好了。

　　6.清洗猪板油时用温水，有利于洗净板油上残留的杂质。

　　7.洗好的板油一定要控干水分，再进行下面的处理。

　　8.面团在案板上整面片时，要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻，不要用擀面杖擀，那样会把面团的筋性擀死，制好的饼也不松软。

　　9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的饼层次越多。

　　10.卷好面卷制作剂子雏形时，不要用刀切，那样容易让馅料露出，用手拧一下再揪剂子，饼皮切面会被面封住，馅料也不会流出。

　　11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧，这样馅料不会流出。