早在上个世纪80年代以前，顺德人几乎家家户户种桑养蚕。后来，顺德的厨师们进行了一番研究，尝试着将桑叶搬上饭桌。结果发现，桑叶即使煮熟了，也能长时间地保持青绿，散发清香。而且，桑叶可以任意地配搭蒸鱼、鱼饼和牛肉等菜式，不光好看，而且吃起来有一种特有的甘香。从此，桑叶变成了一道口感特别的健康食材。

　　走在顺德勒流、容桂等地的堤围和田间小路旁，总能找到在当地非常有名的老字号食肆，如果你能远远地瞅见园中的桑叶树，那么恭喜你，这里一定出品地道的桑肴。

　　顺德人吃桑肴，吃的不光是味道，环境也很有考究。不少坐落在乡间的食肆，地方偏僻、停车不方便，菜卖得也不比大酒楼便宜，但每天食客络绎不绝。

　　据一家食肆的主厨何庆团介绍，桑叶可以和许多菜任意搭配，顺德比较出名的桑肴有桑叶蒸鱼饼、桑叶蒸大头鱼和桑叶包等，桑叶与其他的菜叶不同的是，它可以与主材一同长时间蒸，直到桑叶的清香完全渗入主材，同时，桑叶吃起来也有主材的味道。

　　做桑肴只有一个诀窍，那就是桑叶一定要新鲜卫生。何庆团说，桑叶采下来后，不能放得太久，一定要即采即用，否则就会失去新鲜的口感。在雨水天气里，娇嫩的桑叶更需要经过多次洗涤，去除残留物。桑肴做起来非常简单，一般只需要过沸水以后，就能搭配食材一起吃了，桑叶也能和肉类一同长时间蒸制。

　　制作桑肴时，由于其本身的清香，根本无需加入鸡精、味精等调味料。