夏季里，冬瓜是广州人最爱的蔬菜。因为冬瓜清甜爽口，是百搭食材，而且有很好的清热消暑功效。在冬瓜的各种吃法中，最受欢迎的莫过于各式冬瓜盅，尤其是和竹阁的冬瓜盅最具特色，它不仅可以叫做冬瓜盅，也可以叫做火锅。

　　和竹阁位于地铁3号线尽头的人和镇，道路并不宽敞，两边倒是绿荫葱葱，虽然泥砖房随处可见，但仍有一家名字雅致的餐厅“和竹阁”，默默地为镇民和远道而来的广州食客提供着纯朴而又别具乡野风味的大茶饭。

　　说到大茶饭，大家一定想到是桌上大盆大碗的菜，一大桌人挤在一起，大口大口地吃喝，就是图个痛快。没错，在“和竹阁”，你就可以尽情还原这种设想，因为每道菜分量都十分足，最让人有大阵仗之感的就当属那冬瓜盅火锅了。

　　咋听菜名，可能会疑问：到底是冬瓜盅还是火锅啊？其实这道菜可说是“和竹阁”李师傅的首本名菜。挖空的新鲜黑皮冬瓜牢牢竖立在双层不锈钢锅内，中空的部分盛满汤底，把锅放在炉上，边煮边放涮料。这时的冬瓜即是承担了打火锅的器皿之用，内里的瓜肉也可以做打火锅的食材，一举两得。冬瓜的鲜甜渗入汤底中，清凉去湿不热气，最适合现在食用了。

　　机密一：屹立不倒不渗水

　　要做出一锅立而不倒的冬瓜盅可并不容易，冬瓜皮厚、老身是王道，不但能扛热，而且瓜肉够甜，越滚越出味。“和竹阁”的冬瓜都是选自德庆的黑皮冬瓜，一年四季都不会断供，绝对想吃就能吃上。

　　如何能让圆滚的冬瓜“屹立不倒”于双层不锈钢锅内，那又是一招巧计：挖空冬瓜内部，做成两头互通的圆筒状，底部削平后在横截面上划出射线状的纹路；把不锈钢锅烧热，将冬瓜底部扣在锅底，这样冬瓜盅就牢牢地被吸住在锅内了。就算放了汤底，汤水也不会漏到冬瓜外面。

　　最重要的是在打火锅的时候，锅内要放一些水，以防锅被烧干。别以为看着简单，这种不渗水的方法可是李师傅实验了很久的成果。

　　机密二：配菜也能很出挑

　　不同于传统的冬瓜盅，“和竹阁”的冬瓜盅无需调味料的加持，吃的纯属食材原真之味，能让这盅“冬瓜汤”摆脱口寡的感觉，自然要靠那些鲜味自成一格的食材了。

　　本身汤底鲜度就有瑶柱、火腿和虾干做基础，再放入8只带有海味之鲜的8头鲍和3只皮细肉嫩的乳鸽同滚10分钟，顿时荤香味扑鼻。大快朵颐完肉类之后，别忘了把冬瓜盅内层的瓜肉也刮下来，放在汤里继续滚煮，品尝一下汲取了各种鲜味之大成的冬瓜。

　　这里的配菜也不容忽略，种类繁多，大多数是云南和广西运来的各式菜干和野菜。冬瓜盅的味道淡雅，适合滚煮一点红、野菊花或绞股蓝，口感清新，不会破坏汤汁的鲜甜。野菜首推绞股蓝，有股浓郁的甘津味，和冬瓜汤一起食用颇有种清补凉的感觉。