唆螺是郴州的特色美食之一，是用小螺蛳制作而成的，可以用三个字来形容它的美味：鲜、辣、爽！如果到了郴州，不吃唆螺，实乃毕生之大遗憾。郴州唆螺的做法、卖相、口味，绝对是唆螺界中的一朵奇葩。

　　夏日夜间，在郴州街上一眼追去，阶基边，屋檐下，只见一个个俊男靓女，汗流满面，夹着螺蛳大快朵颐。郴州的大街小巷布满了唆螺店，夜宵摊上唆螺是绝对的主角。可以说，几乎没有不吃唆螺的郴州人，仅一家知名店的唆螺年销售量就能达到7万公斤。

　　郴州唆螺好吃，首要的一点是鲜。达到这个要求，唆螺的质量很重要，必须要鲜活，最好是活水里的螺，本身的肉质就鲜美。买回来的螺用清水清养两天，其中要不断地搓洗换水。做菜前用钢钳把螺蛳尾部钳去，再清洗干净，能把上面的螺盖也掀掉是最好的，因为很容易掀的就是臭螺蛳，可以选出来。

　　唆螺做法很多，基本配料有油、酱油、生姜、葱头、桂皮、橘子皮、八角、大蒜子、干辣椒、啤酒等，炒到田螺肉基本脱离了壳就好了，然后放水焖一下。做法虽然简单，能做出鲜辣爽脆的成品，也确需一番工夫。工夫不到，肉干无味，难以下咽。

　　唆螺摆上桌之后，享人生快意事的时刻到了。筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。爱喝啤酒的男人， 一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，浑身每一个毛孔都被熨帖得舒爽至极。