红娘鱼是对鲂鮄科红娘鱼属所有鱼类的通称，约有20多个不同的品种，比较常见的有日本红娘鱼、翼红娘鱼及凯氏红娘鱼等等，它们共同的特点就是体色红润且身形苗条，颇有妇女之貌，所以被称为红娘鱼。

红头鱼图片

　　我国市场上比较常见的红娘鱼为短鳍红娘鱼，也就是胶东人所说的红头鱼，有红娘子、红绣鞋、红娃鱼、红甫鱼或红角鱼等多个俗名。短鳍红娘鱼的头部较大，长着锥子脸，通体呈红色，腹部呈白色，背鳍及臀鳍呈浅红色。

　　红头鱼最常见的吃法就是氽汤食用，味道很鲜美，也可以用于清炖，或者用油炸酥后食用。由于红头鱼的肉质比较鲜美，营养较高，刺少，所以它比较适合老年人或儿童食用，胶东人还喜欢用它煲制催乳汤。

　　红头鱼的血液带有较重的腥味，烹制菜肴之前最好多洗几遍，再泡一泡，尽量把藏身体里的鱼血都洗出来。红头鱼的鱼鳔也有较高的营养价值，处理红头鱼的时候千万别把鱼鳔扔掉哦，将它和红头鱼一起烹制成菜肴就行了。

绿翅鱼图片

　　市场上还有一种绿翅鱼（也叫绿鳍鱼），外观和红头鱼极为相似，它和红头鱼的最大区别就在鱼鳍的颜色上：红头鱼的鱼鳍两面均呈浅红色，而绿翅鱼的鱼鳍一侧呈红色，另一侧呈蓝绿色。