玉子豆腐就是咱们所说的日本豆腐，也叫鸡蛋豆腐或蛋玉晶，这种豆腐的原料不是大豆，而是鸡蛋和日本的传统高汤。

　　玉子豆腐并不是豆腐，因为它和大豆根本没有任何关系，而是以鸡蛋和日本传统高汤为主要原料的鸡蛋制品。玉子豆腐的营养价值高于咱们平常所吃的豆腐，具有鸡蛋的清香气味，而且鲜嫩爽滑。

　　制作玉子豆腐，首先要用鲣鱼或海带等食材熬成日本传统高汤，放冷以后，再把蛋液倒入高汤中搅拌均匀，上锅蒸熟后就是玉子豆腐了。由于这种鸡蛋制品的形状和口感，都和大豆做成的豆腐很相似，所以被人们称为鸡蛋豆腐，后来又给它冠以玉子豆腐和蛋玉晶等别名。

　　1995年，日本的鸡蛋豆腐开始传入我国，因为这种豆腐来源于日本，所以我国人们就给它取了一个“日本豆腐”的称号。

　　正宗日本豆腐是以鸡蛋和日本传统高汤为原料，但是，现在国内市场上很难买到用高汤制作的日本豆腐，多数都是用清水代替高汤，只有鸡蛋的味道。