前段时间看到有人把岐山臊子面称为嫂子面，还以为是作者有意恶搞，查阅了岐山臊子面的来历才知道，岐山臊子面的原名就是嫂子面。

　　为什么说岐山臊子面原本叫做嫂子面呢，这与臊子面的有趣传说有关。

　　相传，在很久以前的岐山县城里，有户人家的媳妇做得一手好面食。某天，媳妇做了一顿面条给家人食用，这面条做得好啊，擀得薄，切得细，而且还用鸡蛋、肉末、黄花、木耳、豆腐、蒜苗、葱花、姜丝、醋、辣椒面和香料等做成卤汁。将面条煮好盛入碗里后，再浇入做好的卤汁，让全家人吃得赞不绝口。

　　家里的小叔子非常爱吃这种面条，每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官，宴客时就用嫂子面待客，食客也都赞不绝口。当人们问起这种面条的名称时，小叔子就说是“嫂子面”。

　　由于嫂子面确实非常好吃，所以人们争相效仿，从此就让“嫂子面”流传开来。由于嫂、臊同音，后人传来传去，“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。

　　其实臊子面早在周代就有了，而且是一种礼面，是重要场合吃的东西。附会与嫂子的巧手，不过是关中的男人对女性的赞美。

　　上个世纪初，八国联军占领了北京，慈禧太后跑到了西安。一次她吃了当地名厨做得岐山臊子面，连连称赞，并赐予岐山面食馆“龙凤旗”一面，由此岐山臊子面的名声就更大了。

　　岐山臊子面的特点是汤多煎、稀、汪，面少薄、劲、光，口感酸、辣、香，俗称“神来之食”。所谓“煎”、“汪”是面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点。

　　当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里更好看”。由于其制法独特，味道鲜美，饮誉并在关中大地和甘肃陇东地区流传。在西安、宝鸡无论是夜市小吃，还是门面店堂，随处可见岐山臊子面的招牌，可见其影响。