糊饼是老北京的一种吃食，它活脱脱的就是中式的匹萨，和北京糊塌子也很相似，但在本质上和糊塌子是有区别的。

北京糊饼成品图片

　　在网络上曾经有个流传很广的笑话，据说有批外国人来到中国旅游，非常爱吃中国的馅饼，回国以后就想自己动手做馅饼解馋，结果无论如何都不能把馅料包进面饼里，最后只好把馅料摊在面饼上烙熟了事，他们给这种食物取名为匹萨。

　　笑话毕竟只是笑话，咱们也不必去考证匹萨到底是怎么来的，今天咱们就说说北京糊饼，一种很像中式匹萨的食物。

　　糊饼以玉米面做饼，上面摊上韭菜鸡蛋馅，圆圆的一大张，有盖帘那么大，出锅切米字形四刀，成为八牙儿。乍一看糊饼跟瓠塌子有点像，但还是有本质区别的。

　　首先是面不一样，糊饼用玉米面，瓠塌子用白面。菜也不一样，糊饼用韭菜，瓠塌子用瓠子、西葫芦。再就是菜、面的位置不同，糊饼的菜平摆浮搁，瓠塌子菜和在面里。

　　正宗糊饼的菜料是韭菜、鸡蛋、虾皮调制而成。馅料一定要干爽，决不能稀沥光汤，否则铺在饼上会发粘。这是糊饼的最大诀窍。

　　成品糊饼的饼很薄，一面焦，非常脆，口感极好，酥脆鲜香，没有一丝烂韭菜味！这一点绝对区别于韭菜馅饼、饺子、包子。

　　大致的制作工艺是，玉米面用水泻开，饼铛加底油，均匀地摊开玉米糊，崩皮儿后撒上馅料，盖盖儿，闷5分钟，边缘自动翘起后，起锅，置于盖帘之上，划米字刀成三角形，入嘴……。

　　居家制作糊饼的诀窍是不加底油，撒上点盐！好起锅。