新疆人烤羊肉串和内地有很大区别，将整只活羊变成芳香四溢的烤羊肉串，全过程居然一滴水都不用，很神奇吧。

　　给我们烤羊肉串的新疆大叔叫艾拜都拉，据说他从15岁开始卖烧烤，到现在已经足足做了40多年了，是巴楚远近闻名的烧烤师傅。

　　大叔在一棵大树下开始杀羊了，放血的过程太血腥，所以就不多介绍了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口，然后往里吹气，一看这就是技术活，不一会儿整只羊就鼓了起来。于是，大叔把羊挂在了树上，开始脱皮。原来刚才吹气是为了让皮与肉更容易分离。

　　羊皮很快被褪去，放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏，大叔又利索的把整只羊切成了小块，然后用事先准备的红柳条串起来，一串足有两斤重。整个过程未用一滴水清洗，但羊肉看上去还是非常的干净。

　　红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物，非常耐贫瘠，也耐盐碱。它的枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦，很有嚼头，和红柳的枝条一样，有韧劲。

　　在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤，因为边上到处是胡杨枯木。

　　在烤制的过程中，新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕，绝对是一顿极品美味佳肴。

　　最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了，看着相当的诱人。

　　巴楚多草甸完全是绿色无污染的天然牧场，这里养育的羊儿肉质细嫩鲜美，且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。用巴尔楚克羊做的烤羊肉串，肥美且丝毫没有膻味。

　　由于肉质好，南疆烤羊肉串讲究肉要大块，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。