干扣面是涡阳地区的特色传统面食，吃起来鲜美爽口且独具风味，关于这种面食的来历还有一个有趣的传说。

　　据说涡河以北的甘园村，住着个名叫甘贺之的村民，在他50多岁的时候，国家政策允许个人经商，老甘就准备在涡阳县城开家招待所。

　　老甘虽然心存凌云之志，但文化水平不高，当招待所一切准备就绪，准备挂牌开业的时候，老甘买来一块黑板，凭着自己小时候学过几个字的功底，把“招待所”三个字写在上面，当作招牌。

　　但是，老甘错把“招”字写成了“扣”字，而自己却并不知道。别人看到招牌后就大声读了出来，问道：“老甘，你要办扣待所吗？”这时老甘才知道自己写了错别字，心里很难为情却不愿意请教别人，反而装作会写的样子。

　　等到那人走了以后，老甘心想，招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一个力字，变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了，最后又传到了老甘这里，老甘十分懊恼，再加上服务业生意难做，老甘一气之下，招待所不办了。

　　老甘虽然不干招待所了，但也不能这样灰溜溜的回去，那样会让乡亲们更加取笑他。不甘心的老甘经过再三合计，决定承传祖上留下的制作面条的手艺，开家面馆。

　　老甘决定给自己的面条起一个与众不同的名字，而且这名字里面，要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面起了一个名字，叫“甘扣面”。

　　甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，名字别致，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火，老甘很快赚了。可哪知好景不长，割资本主义尾巴风一刮，老甘面馆也被“割”掉了，老甘只好回家重操旧业。

　　改革开放以后，老甘已经年过七十，面条生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人们都还记得，有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方，改甘为干，在城里又干起了干扣面的生意。

　　谁知这干扣面居然就象勾魂面，吃过一次再难忘记，于扣面生意又一次在涡阳的县城里火了起来。

　　经过老板们的多年不断摸索尝试创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎，涡阳人吃干扣面的瘾也越来越大，一天不吃便觉少了点什么。

　　由于安徽的涡阳干扣面名扬四方，因此人们将干扣面打上了涡阳的专属烙印。然而，在饮食文化不断发展的过程中，蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。

　　蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜，牛肉汤作为开口汤，再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀，让每一根面条蘸有酱汁的香味，吃起来鲜美爽口。