野生牛肝菌通常长在海拔很高的山上，尤其喜欢生长在枯叶和苔藓植物覆盖的泥土里。

长在土里的野生牛肝菌

刚刚采摘下来的新鲜野生牛肝菌

　　刚刚采摘下来的新鲜牛肝菌看起来很漂亮，但我们湖南人却极少有人吃鲜的，认为晒干以后再吃更加安全。

　　由于野生牛肝菌的肉质比较肥厚，晒制之前都要经过手工切片，切薄了再更容易晒干。用机器烤干的牛肝菌都是漂亮的金黄色，而天然晒干的牛肝菌看起来逊色多了。

　　用机器烤干的牛肝菌都是人工养殖的，生长的环境比较干净，烤干之前再经过清洗的步骤，很干净。而农家散户从山上采摘的野生牛肝菌数量很少，都是采一点晒一点。晒的时候也是直接切片晒干，不洗的，所以做菜之前要仔细清洗一下才能吃的痛快。

切片晒干后的野生牛肝菌

　　真正的野生牛肝菌是稀有的野生食用菌，晒干后可以用来炖汤、素炒或煮牛肉等。

　　补充说明：

　　1、食用菌之类的一定要完全煮透后再吃，炖汤的话至少要炖半个小时，炒菜食用也最好加点水煮久一点再吃。因为食用菌都是生活在腐烂的植物上，上面难免会带有一些脏东西，尤其是野生的食用菌更是如此。

　　2、野生牛肝菌食用之前还要经过浸泡处理，浸泡牛肝菌的清水会慢慢变成黄色，这其实是牛肝菌自身的颜色。如果是经过染色的假冒牛肝菌，浸入水中以后会迅速变成黄色的。