沙县小吃是全国知名度很高的小吃，做沙县小吃的店铺几乎在全中国遍地开花了。那么，沙县小吃到底靠什么秘密取得人们的芳心呢，下面不妨给大家闲聊一下沙县小吃的秘密。

　　传统正宗沙县小吃的秘密

　　沙县小吃的秘密其实可以简单的归结为两个，味道和沙县人一颗敢于闯荡的心。

沙县小吃中最着名的扁肉

　　沙县小吃之所以能迅猛地扩张到全国，这与它的味道自然是密不可分的，因为食物如果失去了美味的本质特点，也不可能具有生命力。不信你就尝一尝沙县小吃中的扁肉吧，饱满结实而且口感爽脆，沙县特有的花生酱、辣椒酱和甜辣酱也是很多人的味蕾从来没有过的体验。

　　沙县曾是客家、闽越等多元文化融合汇聚的地方，不同的饮食习惯在冲突碰撞后又互相妥协和迁就，从而造就了独步天下的沙县特色味道。后来，勇于闯荡的沙县人又把这种味道带出家门，成为全球人都能接受并喜爱的沙县味道。

　　最初走出家门的沙县小吃非常正宗和地道，他们所采用的食材也都是天然无公害的新鲜食材。然而，随着沙县小吃的生意越来越火爆，更多的沙县人走出家门到外地做沙县小吃，良莠不齐自然就是不可避免的结果了。做沙县小吃的人多了自然相互竞争，一些店家为了谋取更多的利润，奸诈坑蒙之心也油然而生。此时的沙县小吃又多出了一个秘密——掺假。

　　现代沙县小吃的秘密

　　就拿沙县小吃中最着名的扁肉来说吧，正宗的沙县扁肉之所以具有迷人的口感，那是因为制作扁肉的肉馅很独特，是用专用的木棰捶打出来的，一斤鲜肉大约要捶打半小时左右才能完成。也正是这一捶一捶的捶击，最终产出的是充满嚼劲的饱满扁肉。

　　现在的沙县小吃已经不再这样制作扁肉了，而是用绞肉机绞出肉馅，然后在肉馅中添加硼砂，用以增加肉馅的韧性和嚼劲。添加硼砂的肉馅虽然吃起来也很有嚼劲，但吃过正宗沙县扁肉的人都会知道，这种口感绝对不能和正宗沙县扁肉相比。

　　抛开扁肉的口感暂且不说，我们来给大家说说硼砂到底是个什么东西吧。

　　硼砂是国家明令禁止在食品中添加的化学药品，将其加在拉面、饺子皮、挂面和糕点等面食中能增强韧性和嚼劲，将其加在肉丸、鱼丸和水发产品等肉制品中能蓬松而富有弹性，而且加了硼砂的肉制品颜色也往往更为鲜亮。

　　但是，人体长期摄入硼砂会引起食欲减退和消化不良等症状，并且会抑制身体对营养素的吸收，严重者会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等中毒症状。

　　这也许就是现在的沙县小吃最新的秘密吧。