东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代里，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

　　在过去的东北农村里，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃这顿杀猪菜。

　　杀猪的时候就把猪血用盆子接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是最初的杀猪菜了。

　　再后来，杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉，先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

　　东北人蒸猪血的方法也很特别，就是把新鲜的猪血用温水稀释，再加入熟猪油和调味料拌匀，然后再将这满满一大盆的猪血放入蒸锅蒸熟。这样蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹。

　　随着人们生活水平的不断提高，杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变，现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血了，而是演变成由多种菜品组成的系列菜，其中最具代表性的就是蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉等等，这些菜都可以统称为杀猪菜。

　　最具代表性的几道杀猪菜做法——

　　蒜泥白肉：将大块的肥肉炖熟后再切成大片，蘸着调味汁食用。

　　蒜泥护心肉：与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同，只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

　　拆骨肉：拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉，然后蘸着调味汁食用。

　　酸菜血肠炖白肉：将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

　　东北杀猪菜的由来等相关知识就介绍完了，现在你应该了解什么是真正的杀猪菜了吧。要做出好吃的杀猪菜，最好是选用真正的农村散养猪，这样的猪肉才具有最纯正的天然肉香。