说起湖南水煮活鱼的来历，其实它是一款地地道道的民间土菜。据说当时的洞庭湖渔民把活鱼打上来以后，就把活鱼直接用辣椒拌上，然后放在锅里煮熟后食用，在当时它只是打渔平民的一道简单家常菜，被人们称为“活水煮活鱼”。

　　后来，“活水煮活鱼”这道菜经过不断的改进和演变，并被正式命名为“水煮活鱼”，最后成为大受欢迎的湖南名菜，尤其以湘潭的水煮活鱼最为正宗，鼎盛时期需要排队等候才能吃到这道菜。

湘潭水煮活鱼图片

　　湖南水煮活鱼的做法和川菜中的水煮活鱼是不一样的，湖南水煮活鱼挺讲究原料的选择，四斤左右的鳙鱼最适合，再大些则肉质粗糙，再小些则肉质松散。