潮州人非常喜欢吃鲳鱼,尤其喜欢吃清蒸鲳鱼。清蒸鲳鱼的制作方法各地均有不同,今天介绍潮州风味的清蒸鲳鱼,看看潮州人怎么做美味的清蒸鲳鱼。
潮州清蒸鲳鱼的做法一
原料:鲳鱼一条,番茄、豆腐、咸菜各适量。
调味料:姜丝、葱丝、白糖、盐、鱼露、麻油、胡椒粉各适量。
准备:
1、鲳鱼杀好处理干净,在鱼身上划几刀让其受热均匀,同时也是为了更容易入味。
2、番茄、豆腐和咸菜均成小丁。
做法步骤:
1、把弄干净的鲳鱼放在蒸盘里,撒入番茄丁、豆腐丁和咸菜丁,最上面放些姜丝和葱丝。
2、蒸锅水开后放入鲳鱼开蒸,用中小火蒸8分钟左右,如果用大火蒸的话会出很多的汤。
3、在蒸鱼的时候把白糖、盐、鱼露、麻油和胡椒粉调成味汁,等鱼蒸好出锅浇在鱼身上即可。
潮州清蒸鲳鱼的做法二
原料:鲳鱼一条,生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。
做法步骤:
1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘,并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上,然后倒入适量广东米酒。
2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。
2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗,大火蒸10分钟左右取出鲳鱼,去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁,随后把葱段摆在鱼身上。
3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上,再烧点热油浇在葱段上即可上桌。
补充说明:做法一是用调味料掩盖鲳鱼的腥味,而做法二去除鱼腥味的方法更加完善,倒掉蒸出的汤汁会去除部分鱼腥味,将蒸鱼豉油加热后再淋上也能带走鱼腥味。