冬菜是以白菜或芥菜叶为材制作而成的咸菜，它的营养丰富，含有多种维生素，有开胃促食的作用。将冬菜配搭鱼片蒸制，能够将它本身的咸鲜食味与鱼香融合，诱人非常。以下是冬菜蒸鱼片的两种不同做法，供你选择。

　　冬菜蒸鱼片做法一

　　材料：鲩鱼300克、冬菜50克、菜心150克、姜丝15克，陈皮少许，盐、米酒、蒸鱼豉油、生粉、花生油各适量。

　　做法：鲩鱼洗净起肉切片，以盐、生粉、花生油调味腌制备用；将菜心铺在碟底，然后均衡放上鱼片，洒入少许米酒，再将冬菜、姜丝和陈皮铺在鱼片上，入蒸炉大火蒸4分钟至熟，取出淋上少许蒸鱼豉油即成。

　　美味秘诀

　　在烹制时加上菜心能使菜式风味更佳。

　　冬菜蒸鱼片做法二

　　第一步，先把鱼收拾干净，片成鱼片，用葱姜末、料酒、胡椒粉码味。

　　第二步，起油锅，下五花肉碎煸香，再下剁碎的冬菜末炒香，出锅淋在腌好的鱼片上。

　　第三步是蒸鱼。蒸鱼的火候有技巧，一定要等水开了再放鱼，大火蒸个七八成熟，关火再虚蒸两分钟，然后出锅。这鱼就蒸好了。

　　美味秘诀

　　为什么要放五花肉碎呢？因为鱼肉一般来说都是高蛋白、低脂肪，香气不足。常说鱼肚子上的肉最好吃，就是因为肚子上的鱼肉脂肪含量相对高一些，口感就更嫩滑。放点五花肉煸炒，煸到大油都出来了，再用这样的混合油去煸炒冬菜，把它当做调料去蒸鱼，这味道就不一样了。

　　小常识

　　冬菜分四川冬菜和天津冬菜，我用的是天津冬菜。天津冬菜又叫津冬菜，是选用大白菜，配以大蒜、食盐，经发酵腌制半年以上制成的。津冬菜色泽金黄，口感鲜嫩，蒜味香浓，既可冲汤也可烹鱼，是家庭厨房里常备的调味佳品。