在夏季适宜吃的鱼中，我最钟情黄皮头，也就是黄花鱼，尤其是面豉蒸黄皮头更是一道让你大呼过瘾的美味。趁新鲜剖肚去肠清冼，用干净布抹干，放面豉酱，加烧酒和花生油用少许武火蒸熟即可。

　　黄皮头的鱼肉组织柔软，易于消化吸收，更重要的是蒸熟了的黄皮头鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，老少咸宜。若三五知己齐齐上阵品食，必异口同声大呼过瘾。

　　经过发酵的面豉酱，与肉类烹制会产生香气。这道面豉蒸黄皮头采用日式面豉酱，它的豆味香浓，而且较一般的面豉酱清醇，用它烹制鱼类可达醇和的食味效果。

　　材料：面豉酱40克、火腩100克、黄花鱼1条（约400克）、白萝卜100克、姜片15克、葱白段15克、蚝油20毫升，盐、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

　　做法步骤：

　　1、白萝卜去皮洗净切块，飞水备用；火腩切块备用；黄花鱼宰好洗净，斩件后以盐涂匀全身，用平底锅煎香备用。

　　2、开锅下油，爆香姜片和葱白段，下火腩，攒米酒，加入适量鸡汤、蚝油，放入黄花鱼和萝卜，中火收汁，调味即成。

　　经验分享：抹干鱼身是值得注意的细节，冲洗后的鱼体还积存着水分，往往会稀释鱼肚里的调味料，并一起流入碟底，这使鱼肉的鲜味顿失。