现在正是吃螃蟹的大好季节，趁着国庆节放假，让我们定下心来，细细品尝螃蟹的美味吧。螃蟹的吃法也非常多，但以清蒸最为鲜美。今天给大家带来的是花雕蒸醉蟹，希望大家能喜欢。

　　花雕蒸醉蟹的做法——

　　原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒各适量。

　　做法：将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。将洗好的大闸蟹用草绳捆好，盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。然后将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出。再放上姜片，蒸熟即可。

　　在蒸螃蟹的时候，我们可以把姜切成姜丝，倒入镇江香醋或者大红浙醋作为蘸汁。

　　挑选螃蟹的小妙招：

　　一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

　　三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。

　　四、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。