喜欢清蒸鱼的朋友都知道，现宰的活鱼最新鲜，最适合清蒸。但有时买不到活鱼，就只好用死鱼来凑合了，这时就要求我们能够识别死鱼的新鲜程度，这是非常关键的。下面我就给大家奉献一种清蒸鲈鱼的做法，并告诉大家如何识别死鱼的新鲜程度。

　　清蒸鲈鱼的做法——

　　原料：鲈鱼一条，盐、料酒、葱姜、花椒、李锦记蒸鱼豉油各适量。

　　做法：鲈鱼清理干净（去鳞，去腮，去鳍，去内脏，去肚里黑膜）两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片。抹上一层盐和料酒，肚里，脊部，加上葱姜片，大火蒸8～10分钟。蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油，把葱姜丝铺在鱼身上。用一小锅加少许油，小火炸花椒油，待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热，泼在鱼身上即可。

　　如何识别死鱼的新鲜程度——

　　鉴别死鱼是否新鲜，主要可归结为以下四点：

　　1.闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受。

　　2.看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了。

　　3.看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦。

　　4.摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜。

　　以上四点供大家参考，不过怎么说还是现宰的活鱼最新鲜，最适合清蒸，此方法谨献给像我这样吃不上活鲈鱼的可怜朋友们吧～～