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粽香糯米鸡的做法详细介绍

  趁着端午节的东风,今天我给大家推荐一款粽香味的美食——粽香糯米鸡。

  粽香糯米鸡的做法——

  原料:鸡腿2只、糯米1量杯、粽叶。

  调味料:蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒酱1汤匙、自制花椒水1/2汤匙、食用油、花椒。

  粽叶的处理:粽叶用剪刀把尖端的梗部剪掉。粽叶泡在水中,用干净牙刷轻轻在上面刷几遍,把上面的灰尘刷净。再用清水把粽叶冲洗干净。锅内放入足量的水,洗好的粽叶放入锅内,水面以没过粽叶为宜。水里加入一点食盐。

  大火煮至水开,粽叶飘出香味,吸收水分变的柔软有色泽,时间约5~10分钟。煮好的粽叶连同水一起倒在一干净的盆内。取一张粽叶,用剪刀放在自己所需要粽叶大小的部位。把粽叶剪成大小基本相同的粽叶片。

粽香糯米鸡的做法详细介绍

  糯米的处理:糯米放在一碗里,放入水用筷子搅拌几次,控干水分。锅放火上。倒入控去水分的糯米。放入几粒花椒。开小火,用铲子不停的翻炒糯米。直至花椒飘出香味,糯米由白色变为淡淡的黄色,关火。炒好的糯米倒在案板上。两手握住擀面杖,来回在糯米上按压移动。把糯米擀成带有些许粉末状的糯米颗粒。

  鸡腿的处理与腌制过程:鸡腿用清水洗净,控去水分。用刀把鸡腿去骨,使骨头与鸡肉分离。把刀的刀刃朝上,用刀背在鸡肉上斩几刀。用刀刃把鸡肉切成与大拇指一般粗细的鸡肉条。切好的鸡肉条放在一干净的容器中。取一小碗,放入蚝油2汤匙、食盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1汤匙、胡椒粉2又1/4茶匙、姜末、自制辣椒酱1汤匙和自制花椒水1/2汤匙,调成腌料汁。

  调好的腌料汁倒在鸡肉条上,用筷子搅拌均匀。容器上盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2小时至鸡肉入味。腌好的鸡肉取出,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀。

  糯米鸡的包制:取一个鸡肉条放在糯米颗粒上。用手握着鸡肉条在糯米粉上来回翻动,使鸡肉条表面均匀的裹一层糯米颗粒。取一张粽叶片,鸡肉条沿对角线位置放在粽叶片上。左手提起粽叶片的一个尖端。向里压平在鸡肉条上。

  右手握起与该尖端相对应的另一端,压平在鸡肉条上。伸出两只手的大拇指,用大拇指把靠近身体这一侧的尖端向上翻起。向里压在鸡肉条上。两手的食指与中指按住覆盖在鸡肉条上的粽叶,用大拇指把靠近身体一侧的部分往上提起。

  向里压在身体外侧的一端,使鸡肉条被粽叶紧紧地包裹在里面。用剪刀裁一张与所用粽叶片大小基本相等的保鲜膜。包好的粽叶鸡放在保鲜膜上,用同样的方法把粽叶鸡包在里面。

  糯米鸡的蒸制:包好的糯米鸡排列在蒸屉上。电饭锅内胆装入水。蒸屉放入内胆里。盖好锅盖,上面用一干净的布堵在出气口上,通电开始蒸制1个小时。1小时后,打开锅盖,用筷子把粽叶鸡夹出。摆放在盘子上即可。

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