银鱼蛋羹营养丰富，味道鲜美，而且有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。银鱼蛋羹的做法很简单，但如果要做出滑嫩如豆腐般的蛋羹也是需要一定技巧的。下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　银鱼蛋羹做法一：鸡蛋、新鲜银鱼，青菜各适量。鸡蛋搅打匀，滤去面上浮末。青菜洗净切碎，榨成汁。蛋液加水、酒、盐、青菜汁搅打匀，放上新鲜的银鱼，上锅蒸10分钟，洒上红椒末，淋上香油即可。

　　银鱼蛋羹做法二：鸡蛋2个，银鱼少许，温水、盐、香油、生抽各适量。鸡蛋打散，慢慢加入一碗半30度温水，边加边搅拌。银鱼提前泡好，倒入鸡蛋中，加少许盐，搅拌至蛋液表面起一层小泡沫。蒸锅提前烧开。把打好的鸡蛋放在蒸锅上蒸8～10分钟，蒸好后放少许生抽和香油即可。

　　银鱼蛋羹做法三：鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油各适量。鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。将碗放入有水的锅中，隔水蒸7～8分钟。出锅后滴少许香油即可。

　　制作要领：

　　蛋液和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。加保鲜薄膜，并扎小眼儿，可以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。