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家庭自已做剁椒鱼头怎么做好吃

  现在人们大多喜欢去餐厅吃剁椒鱼头,其实我感觉餐厅里的鱼头不是很新鲜。只要原料新鲜,做法得当,我们在家同样可以做出好吃的剁椒鱼头。经常有朋友打电话问我,剁椒鱼头怎么做好吃,下面我就说说剁椒鱼头的做法及要领,供大家参考。

家庭自已做剁椒鱼头怎么做好吃

剁椒鱼头的食材:

胖鱼头一个。青豆50克。胡萝卜50克。春笋50克。大蒜1头红翻天剁辣椒20克。

剁椒鱼头的调料:

生抽40ML蚝油30ML鱼露5ML(没有可以不加)绵白糖10克。香葱、姜适量。

准备工作:

  鱼头洗净,劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜。青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁,大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用。

  所有调料(除葱姜)放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用。热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟。在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用。

蒸鱼:

  蒸锅水开后放入鱼头,三分钟后取出,倒掉蒸出的腥水。把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上。倒入另一半调好的料汁,多少可以酌情掌握。继续上锅大火蒸8分中关火,不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后,撒上香葱,浇上热油即可出锅。

成功要领:

  用来做清蒸的鱼头一定要新鲜;鱼头一定要清洗干净;鱼鳃和腹内的黑膜一定要祛除干净;如果有柠檬的话,用柠檬腌制鱼头是最好的去腥提鲜的好方法,用白酒或料酒也可以。

  鱼头一定要在蒸锅内的水开后才放入;鱼头用大火蒸三分钟后,取出来倒掉蒸出来的腥水(这是最关键的一步);如果鱼很大,蒸的时候可以把鱼用筷子架起来,这样利于蒸汽循环,使鱼熟的均匀。

  蒸鱼的汁不要全用蒸鱼豉油,一定要搭配一部分蚝油,蒸出的鱼味道才鲜美。

  掌握了这几步就一定能蒸出好吃的剁椒鱼头。注意了上面的几条注意事项,直接用红翻天剁辣椒、蒸鱼豉油、加上适量的蚝油。蒸出的剁椒鱼头也很好吃。我做这道菜时,家里没有蒸鱼豉油,就用的生抽。味道也很好。

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