虾仁蛋羹是一道做法简单而又味道鲜美的美食，虾仁蛋羹的做法虽然简单，但要蒸出色香味俱全的虾仁蛋羹也并不容易。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把具体做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出好看又好吃的虾仁蛋羹。

　　虾仁蛋羹的材料：鲜虾、香葱、鸡蛋各适量。

　　虾仁蛋羹的调料：盐、温水、鸡粉、香油各适量。

　　虾仁蛋羹的做法：把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

　　倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

　　水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

　　加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分满就可以了。然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。

　　蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10～15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。

　　如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了。中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等。或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。