一年之中，以早春的茼蒿最为清香鲜嫩，川东人这个时候最喜欢将茼蒿裹着米粉和面粉蒸着吃，下面分享川东蒸茼蒿的做法。

原料：

茼蒿300克，面粉50克，细玉米粉50克，蒜末1汤匙，花生油2汤匙，盐适量，辣椒油适量。

做法步骤：

　　1、茼蒿洗净沥水，加盐、蒜末、花生油，再放玉米淀粉和面粉，用手拌匀。

　　2、蒸锅水开后把蒸格放上去，再将拌好的茼蒿均匀的铺在蒸格上，盖上蒸锅，大火蒸2到3分钟即可关火。

　　3、打开蒸锅夹出茼蒿，摊开放凉，可直接食用，或依个人口味放适量辣椒油、醋等调味料。

多说两句：

　　川东人蒸茼蒿通常是用米粉和面粉一起蒸，面粉和米粉各占一半。但是由于茼蒿的蒸制时间很短，太粗的米粉不容易熟透，所以我蒸茼蒿时喜欢用细玉米粉代替米粉，效果也很好。

　　茼蒿的气味浓烈，单独炒来吃，总感觉有些腻人。所以广东人更喜欢用茼蒿打边炉，在汤锅里烫煮之后，再用放了腐乳、韭菜花酱和酱醋之类的味汁一蘸，就压住了茼蒿的那股烈香，吃着脆嫩爽口。

　　茼蒿当然也可以生吃，记得有一道菜叫猛龙过江，则是用卤好的牛肉切片，裹了洗净的茼蒿，再配上用小米辣、酱油、蒜末之类的蘸碟吃。有些店家则直接将茼蒿凉拌（参阅《凉拌茼蒿的做法4种，茼蒿怎么凉拌好吃》），当凉菜卖，还特别走俏。