芋头营养丰富，既可以作为蔬菜，也可以当作主粮。另外，芋头还具有多种保健功效，大家不妨经常做来吃吃。芋头的吃法有很多，今天给大家推荐的是芋头蛋羹。下面我把芋头蛋羹的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的芋头蛋羹。

　　做法：鸡蛋两个，煮熟的芋头一个。倒一碗开水，加入盐和味精等调料，待凉至不烫手就可以了。将蛋打碎，芋头切成小块。将蛋液和芋仔放在一起，然后倒入事先凉好的温开水。烧一锅水，等水开后将蛋放到笼上蒸大约10分钟左右。

　　蒸的时间要自己掌握，但蒸的时间不宜过长。火候过了，就会变成蛋是蛋，水是水。我是自己感觉差不多的时候用调羹挖个小口，如果在凝结的表面下没有蛋液涌起来就是好了的。蒸好后从笼上取出来后，撒上香菜，香油，酱油，几滴即可。

　　营养功效：

　　芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

　　其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；

　　芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

　　芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；

　　芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。

　　提醒：芋头一般人群均可食用，特别适合身体虚弱者食用；对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。